職人級咖啡拉花進階技術教本

【書籍簡介】

～讓拉花技巧更上一層樓的實戰訣竅～

超越心型、鬱金香、蕨葉??

34種具獨創性的進階咖啡拉花圖！

咖啡拉花隨著時間經過，圖案的範圍逐漸縮小，

由心型與蕨葉組合而成的圖案開始受到矚目，

不少聚焦於咖啡拉花「藝術性」咖啡師奠基於此，

致力創作出更單純美麗的圖樣。

2013年度世界拉花大賽（World Latte Art Championship, WLAC）準優勝，

並於2015年度世界拉花大賽獲得第3名的Jung Kyeong Woo，

將為了進入咖啡拉花世界排名之列所累積的技巧都收錄在此書中。

為了渴望更具創意性圖樣的讀者，整理了至今的研究結果與最新的趨勢。

在本書中，以基礎台中水晶球專賣店圖案為底，

從較為簡單的咖啡拉花到應用各種圖案的高難度咖啡拉花，準備了各階段的教學。

此外，每個圖樣都收錄了筆者的QR Code示範影片與詳細的步驟分解圖，

如同現場一對一教學，可以輕鬆學習咖啡拉花技巧。

對於咖啡拉花中使用的所有材料、器具及技巧，都將會詳細的說明，

書中也會提及咖啡拉花的原理與方法，

即使是第一次接觸咖啡拉花的初學者也能輕易理解。

此外，書中也無私地分享以多年大賽經驗為基礎的獨創圖樣、精湛技術，

以及有關大賽規定的實用訣竅，

對於準備參加咖啡拉花大賽的現職咖啡師們而言，也是一大助力。

本書特色

◎從基礎到應用，循序漸進學習34種咖啡拉花圖樣。

◎貼心附錄QR Code影片與步驟分解圖，現掃現看現做，宛若一對一教學。

◎介紹咖啡拉花必備的基礎材料與技巧。

◎關於拉花過程與注意事項的詳細說明。

◎收錄各國咖啡拉花大賽之規定。

【書籍目錄】

01 WHAT IS LATTE ART？

．所謂的咖啡拉花是什麼？

．1)以牛奶創作的藝術作品

．2)咖啡拉花的核心是鮮明的顏色對比

．3)依據拉花方式不同而改變的咖啡風味



02 COMPONENTS OF LATTE ART

．咖啡拉花的組成要素

．1)濃縮咖啡

．2)蒸氣奶泡

．3)拉花杯

．4)杯子

．5)牛奶的流動與圖案間的相關性

．6)雕花筆

．7)湯匙



03 ACTUAL PRACTICE OF LATTE ART

．咖啡拉花實際練習

．1)準備，了解濃縮咖啡的黏稠度與色澤

．2)融合，使濃縮咖啡與牛奶充分融合

．3)圖案呈現，使圖案浮現於咖啡表面



．前言



04 PUSH POURING DESIGN

．PUSH POURING DESIGN

．DESIGN 1

．DESIGN 2

．DESIGN 3

．DESIGN 4

．DESIGN 5

．DESIGN 6



05 PULL POURING DESIGN

．PULL POURING DESIGN

．DESIGN 1

．DESIGN 2

．DESIGN 3

．DESIGN 4

．DESIGN 5

．DESIGN 6



06 COMBINATION DESIGN

．COMBINATION DESIGN

．DESIGN 1

．DESIGN 2

．DESIGN 3

．DESIGN 4

．DESIGN 5

．DESIGN 6

．DESIGN 7

．DESIGN 8

．DESIGN 9

．DESIGN 10

．DESIGN 11

．DESIGN 12

．DESIGN 13

．DESIGN 14

．DESIGN 15

．DESIGN 16



07 ESPRESSO MACCHIATO DESIGN

．ESPRESSO MACCHIATO DESIGN

．DESIGN 1

．DESIGN 2

．DESIGN 3

．DESIGN 4

．DESIGN 5

．DESIGN 6



LATTE ART COMPETITION

．咖啡拉花大賽

【作者簡介】

鄭景宇

自2001年在某個咖啡館第一次煮咖啡後，與咖啡的緣分一直延續至今的咖啡師。好的咖啡拉花，對咖啡師而言，能帶來創作藝術作品的樂趣；對客人而言，則有著品嘗咖啡的樂趣，為這點所吸引，讓鄭慶宇陷入了咖啡拉花的魅力之中。他以Corea Coffe Belt為暱稱所上傳的咖啡拉花影片，在韓國國內外都獲得高人氣，並因此成名。現在則以咖啡拉花大賽為媒介，在每次大賽中展現獨具創意的圖樣，並為了引領潮流而努力。透過大學演講與研討會等多方面活動進行咖啡教育與諮詢，並擁有美國精緻咖啡協會（Specialty Coffee Association of America）的杯測評審（Cupping Judge）、咖啡品質鑑定師（Q-Grader）、杯測師（Star Cupper）資格。